Ekmekle ilgili en temel cevap undaki nişaşta kristallerinin pismecaşamasinda su çekip yumuşamasidir . Bu yumuşayan nişasta retrogradasyon adı verilen bir kaç günlük süre sonrasında tekrar kristalleşir ve bu da ekmeğin sertleşmesini sağlar. Bisküvilerdeki nişastada bu aşamadan geçer fakat biskuvide var olan şeker bunu tersine çevirir ve havadan nem alarak biskuvinin yumuşamasını sağlar.
Ben bu sorunun cevabını margarinden kaynaklı diye biliyordum. Kök de bazen margsrinli filan olunca bayatlamaz direkt olarak yumuşar. Nişasta diyen de var ama ben margarin kaynaklı zannediyorum.
Aradığın bilgi, eğlence ve arkadaşlar burada.