Neden ekmek ve kek bayatlayınca sertleşirken kurabiye yumuşar ?

Hiç düşünmemiştim ama şimdi mantık yürütücem
Bence ekmek ve kek başta yumuşak bekledikçe sertleşiyor kurabiyede başta sert bekledikçe yumuşuyor :D saçma bir cevap oldu sanki