Ekmeğin bayatlayınca sertleşmesinin sebebi undaki nişasta kristallerinin su çekip yumuşamasıdır.Bu yumuşayan nişasta 2-3 gün açık alanda bekletildikten sonra tekrar kristalleşir bu da ekmeğin sertleşmesini sağlar.Bisküvilerde ki nişasta da bu aşamadan geçer fakat bisküvide var olan şeker bunu tersine çevirir ve havadan nem alarak bisküvinin yumuşamasını sağlar.
Özet:Temel sebep bisküvide bulunan şekerdir.
Aradığın bilgi, eğlence ve arkadaşlar burada.